Lamas no cierra: el restaurante confirma su continuidad y anuncia un fuerte relanzamiento

Luego de semanas de incertidumbre y versiones sobre su posible cierre, Lamas confirma que seguirá en Canning. El restaurante no solo renueva su contrato por cinco años, sino que inicia una nueva etapa con inversión, cambios de carta y un fuerte giro en su modelo de negocio. Su fundador, Alfredo Sansone, repasa su historia en la gastronomía y adelanta lo que viene

Cuando el rumor de un posible cierre comenzó a circular entre vecinos y habitués de la zona, Lamas Peruvian Food & Sushi se convirtió en tema de conversación en Canning. Hoy, esa incertidumbre se despeja: Lamas no cierra. Por el contrario, se prepara para un relanzamiento que promete marcar un antes y un después en su historia local.

La confirmación llega de la mano de su dueño, Alfredo Sansone, un nombre con peso propio en la gastronomía argentina y regional, con más de 40 años de trayectoria y una carrera ligada a la expansión de grandes marcas.

Sansone comenzó su camino en la gastronomía hace cuatro décadas y durante más de 20 años se especializó en la gestión de restaurantes de cocina peruana y sushi. Su paso más destacado fue como gerente de operaciones de Sushi Club, donde lideró la apertura de más de 20 locales entre 2008 y 2010, tanto en Buenos Aires como en el interior del país.

Además, estuvo a cargo del desembarco internacional de la marca en Paraguay, Uruguay, El Salvador y España, con aperturas en ciudades como Madrid, Valencia y Palma de Mallorca.

En 2010 creó su propia cadena, Ceviche Cocina Peruana y Sushi, que llegó a tener tres locales y fue vendida en 2013. Ese mismo año trajo a la Argentina la franquicia peruana La Rosa Náutica, que funcionó en Puerto Madero hasta 2017. Luego fundó Puerta del Inca y, en 2020, lanzó García del Mar en Saavedra.

Lamas llegó a Canning en 2021, en un contexto complejo para la gastronomía. Este año, con el vencimiento del contrato de alquiler, el proyecto quedó en una encrucijada: renovar o cerrar.

“La realidad es que estábamos evaluando si seguir o no, pero apareció la posibilidad de renovar por cinco años más y, además, se sumó un grupo empresario de la zona que apuesta fuerte al proyecto”, explica Sansone.

El nuevo Lamas iniciará su relanzamiento a partir del viernes 16 de enero, luego de una primera quincena dedicada a reformas y cambios profundos. La renovación será tanto estética como gastronómica, con una carta revisada y nuevas propuestas.

Uno de los ejes centrales será el desarrollo del delivery, una pata que, según reconoce Sansone, todavía no había sido explotada en Canning. A eso se suma un nuevo modelo de negocio: “Lamas en tu casa”, un servicio de catering pensado para llevar la experiencia del restaurante a barrios cerrados y eventos privados.

Además, el proyecto incorporará una propuesta inédita en la zona: un espacio de omakase para 12 personas, una experiencia gastronómica personalizada que sigue las tendencias actuales de la cocina peruana y nikkei. Con el regreso pleno de la actividad en Canning tras las vacaciones, el equipo planea una fiesta de inauguración que marcará oficialmente esta nueva etapa.

Como parte de este nuevo impulso, Lamas continúa su expansión fuera de Canning. En febrero, la marca abrirá un nuevo local en el barrio porteño de San Telmo, sobre la emblemática calle Defensa, uno de los corredores gastronómicos y turísticos más tradicionales de la Ciudad de Buenos Aires. La apertura forma parte del plan de crecimiento del grupo y refuerza la apuesta por consolidar el concepto de cocina peruana y sushi en distintos puntos estratégicos del país.

Lejos de bajar la persiana, Lamas redobla la apuesta. Con respaldo empresario, una marca consolidada y la experiencia de un referente como Alfredo Sansone, el restaurante busca reafirmarse como uno de los polos gastronómicos de la zona y demostrar que, en Canning, todavía hay espacio para reinventarse.